Mich nimmt wunder, ob hier jemand weiss, wie ich mir ein gutes GNUCASH zusammenbaue, das HBCI und (!) meine Schweizer Raiffeisenbank verarbeiten kann... oder gibt es ein Alternativprodukt mit Fibu?

Hat denn die Schweiz den deutschen HBCI/FinTS Standard? Bei Österreich weiß ich definitiv nein.
Und falls nicht wird das nichts werden mit einem deutschen Homebankingprodukt.

nein. Die haben hier nur eine Kombi aus User-ID, mit Zusatz-ID, ein Passwort, dann eine Abfrage aus ner TAN-Liste

Dann lass dir doch mal Produkte empfehlen von deiner Bank. Vielleicht ist ein deutsches dabei.