Du kannst einfach ein Offline-Konto (Auswahl zu finden unter Zugangsdaten) anlegen, auf diesem lassen sich dann manuell Umsätze erstellen. Außerdem kann man mit Rechtsklick auf einem Umsatz auf einem anderen Konto, also z.B. der Bargeldauszahlung des Girokontos, eine Gegenbuchung auf einem Offline-Konto erstellen. Das dürfte doch in der Art das sein, was du suchst.